瓶底凹陷越深的酒越好?

2018-09-27 16:15:25 酒文化
  瓶底凹陷越深的酒越好?
  坊间好像流传着不少鉴别葡萄酒身价的“小妙招”,比如酒瓶瓶底的凹陷越深葡萄酒的品质就越高。那事实是不是这样的呢?我们一起来看看。
  酒瓶下方的凹槽,也被称为“Punt”,其专业术语为“碹底”。此凹槽现在看来能够增加侍酒的方便性,不过从许多以往的研究可以发现,当初这项发明是为了有利于葡萄酒的保存。而从葡萄酒悠久的历史来看,关于这个凹槽仍有诸多的揣测与想像。   一个说法是当酒瓶仍是手工制作年代,吹玻璃的师傅使用的工具会在酒瓶下方留下一个小小的疤痕,如果瓶底做成一个平面的话,那么这个小小的疤痕就会使酒瓶无法平稳地放在桌子上,因此吹玻璃的师傅为酒瓶发明了这个“凹槽”。
  另一种说法也很有道理,因为有了这个凹槽,所以使酒瓶的结构性更强。有凹槽的酒瓶的运输过程中不会与其他酒瓶产生共振,当要安全地将葡萄酒颠沛流离地运送到世界各地时,酒瓶的这个设计至关重要。
  其他还有一些说法,说这个凹槽让酒瓶的结构更坚固,如此装香槟的时候能够承受更多的压力。因为起泡酒对瓶身的压力更强,早期在制造香槟时,所使用的玻璃品质较差,因此在酒窖工作是很危险的。装香槟的酒瓶常常会发生气爆,对酿酒者造成严重甚至致命的伤害,所以教会的僧侣们甚至会在工作时穿上金属的盔甲或锁甲,以避免伤亡的发生。后为,发现酒瓶下方多了一个凹槽,能有效地减少酒瓶发生气爆的几率。
  当然,还有一些其他的理论,比如有人说酿酒商之所以采用有凹槽的瓶子来装酒,是为了减少酒的装瓶量,这表面上似乎可以说得通,但实际上以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定,无论采用什么类型的酒瓶,其中的酒液都必须装满750毫升。
  所以,有凹槽的酒瓶当初为什么被发明出来,对于现在的葡萄酒爱好者而言,这样的设计都确实能在品质上大大加分。在清洁酒瓶时,注入热水可以因凹槽而分散,以达到更好的清洁效果;因为玻璃容易滑,有了底部的凹槽,可以让人在倒酒时有一个可以握住的地方;凹槽也可以让酒中的沉淀物散在底部凹槽的周围,让饮酒的雅士不会在酒杯中尝到杂质……
  曾经,凹槽是好酒的标志
  酒瓶下方的凹槽,专业术语称为“碹底”,据一些研究发现,这项发明一开始是为了更好的存放葡萄酒。
  一方面,多年前玻璃瓶都是由人工吹制的,受到工艺的限制没有办法将瓶底做得光滑、平整,如果把瓶子弄成平底的很可能会凹凸不平,这样就不利于葡萄酒的放置。而如果底部有了凹槽就能够减小瓶底与放置面的接触面积,从而降低了酒瓶倾倒的可能性。
  另一方面,由于早期的葡萄酒酿造工艺比较落后,用来过滤果皮跟残渣的工具是简单的木编式的滤网,去除杂质的效果并不理想。所以葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀物,包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等。这样,有凹槽的酒在饮用时倒出就能得到比较澄澈的酒液,因为沉淀物在重力作用下沉积在了凹槽与瓶壁之间的缝隙里,只要在倒出时多加留意就可以将沉淀物留在瓶内。
  一般来说,需要长时间瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶,陈年所需的时间越长,凹槽越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同,将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶喝高深瓶(高瓶),矮瓶用来封装地区餐酒,高深瓶用来存放AOC级别的和需要瓶陈5—10年的葡萄酒。所以,在过去,是凹槽确实是用来区分高级酒和普通葡萄酒的方法。
  现在,凹槽已不完全代表好酒
  随着生产技术的发展,机械吹制和挤压成型的玻璃瓶渐渐替代了人工吹制的玻璃瓶,瓶底比以往更光洁、平整,且现代化的过滤技术和低温结晶技术的出现,使得葡萄酒的清澈度有了大幅的改善。技术的进步让人们可以放心地使用制作成本更低的平底瓶来代替厚重的碹底瓶。如今平底瓶已经被广泛用在各类葡萄酒的封装上,以法国葡萄酒为例,在波尔多,越来越多高肩平底的酒瓶被用来存放赤霞珠、梅洛以及长相思葡萄酒。但是随着中国葡萄酒市场的日益壮大,不少酒商为了迎合大众对葡萄酒的错误认知,比如瓶底凹槽越深越好,软木塞比螺旋盖好等等的这些想法,还是会使用碹底瓶封装,以扩大自己在市场占据的份额。所以
  对于现代的葡萄酒来说,瓶底凹槽越深酒越好这样的说法是不完全正确的。
  凹槽的作用
  那凹槽是不是会遭到淘汰?其实也不是的,在现在看来凹槽可以帮助人们更稳的拿葡萄酒。
  托着瓶底拿酒的时候,手很自然的就会伸到凹槽里,酒也就不容易手滑了。
  用来陈年的酒最好能选用有凹槽的,因为方便沉淀物沉积,等到饮用时更便利。
  有了凹槽,葡萄酒瓶的表面积更大了,那在冰冻时跟冰块的接触面积也就更大,所以葡萄酒也能更快地冷却。
  有了凹槽,酒瓶也变得更容易清洗了,往瓶子注水时水能更均匀地布满瓶底。
  而且在大批量储存或运输葡萄酒时,瓶底的凹槽能作为葡萄酒堆放时的支撑点,使酒瓶间不易打滑、磕碰,更容易堆放。
  凹槽与平底各有各好处
  而平底瓶相对碹底瓶来说所耗费的玻璃材料更少,有利于生产者缩减成本;且平底瓶的质量更轻、瓶型更小,使用起来也很方便。
  所以到底是用碹底瓶封装更好还是用平底瓶封装更好,并没有定论。
  唯一可以确定的就是瓶底有没有凹槽已经不是用来鉴别葡萄酒质量的标准之一了。
  不管当初发明凹槽的原因究竟为何,而今这个凹槽似乎仍是妙用无穷,就让我们一起享受它吧!